martedì 21 maggio 2013

Shortcake giapponese alle fragole

Solo pochi giorni fa anche io non sapevo cosa fosse una shortcake, ma poi documentandomi nella cucina giapponese è saltato fuori questo dolce molto comune nel paese nipponico, la Japanese Strawberry Shortcake, che è una torta a più piani di pan di spagna ricoperta da panna e fragole. Beh mi ha subito colpito. Dovevo provare a farla, e poi mi è venuta anche l'idea di scriverci auguri in giapponese. Il mio fratellino ne sarebbe rimasto sorpreso. Così sotto la guida di Ochikeron tramite youtube ho potuto realizzare questo strepitoso dolce (qui il video). E' stata la prima volta che ho utilizzato la farina per torte, quella farina che non ha bisogno di aggiunta di lievito né di sale. Ho preparato il pan di spagna la sera prima, messo in frigo e trovato pronto per il giorno dopo. Ho dovuto ripetere l'operazione del pan di spagna due volte. Non ero sicura fosse abbastanza solo uno, perché poi avrei dovuto tagliarlo a metà per farne due piani e mi sembrava non alto abbastanza. Ho utilizzato una teglia di 18 cm come da video ma ho fatto bene a farne due, la torta è venuta dell'altezza giusta. Soddisfatta comunque del risultato, pronta a condividere questo dolce con voi.


INGREDIENTI per il PAN DI SPAGNA (per una teglia di 18 cm di diametro)
2 uova a temperatura ambiente
60 gr di zucchero
60 gr di farina da torte
20 gr di burro fuso

COME PROCEDERE
Prima di tutto raggruppate sul vostro piano di lavoro tutti gli ingredienti necessari per il pan di spagna. Fate fondere il burro (io ho utilizzato il microonde), mettete da parte e lasciate raffreddare. 


Poi prendete la vostra teglia rotonda e foderatela di carta da forno in questo modo: 



ricoprite prima la base, 









poi aggiungetevi un secondo pezzo tutt'attorno al diametro.    





Iniziate a preriscaldare il forno a 170°. 
In una ciotola sbattete le due uova, aggiungete lo zucchero e mescolate. 


Poi sovrapponete la ciotola col composto su un'altra scodella di acqua calda per far sciogliere lo zucchero sempre mescolando. Continuate fino a che il composto non si riscalda e raggiunga la temperatura corporea (37°). Rimuovete così la scodella di acqua calda.










Iniziate a lavorare il composto di uova con una frusta elettrica  ad alta velocità fino a farlo diventare bianco e soffice. Poi diminuite la velocità della frusta e continuate a lavorare il composto per un minuto a velocità minima.  


Unite la farina poco per volta, mescolando delicatamente di tanto in tanto con una frusta a mano.


Spargete il burro fuso nel composto con un cucchiaio o una spatola. Poi amalgamate il tutto. 







Versate tutto il composto nella vostra teglia foderata di carta forno.


Sbattete un paio di volte la teglia su un piano per eliminare le bolle d'aria formatesi nel composto. Infornate nel forno ormai caldo e fate cuocere per 25 minuti. 
Una volta pronto, tirate fuori dal forno e rimuovete lo strato di carta forno sul lato.


Mettete la teglia sottosopra su un piano e fate raffreddare il pan di spagna con la teglia capovolta senza rimuoverla.   


Dopo circa una mezz'oretta la teglia si sarà raffreddata. Quindi prendete ora solo il vostro pan di spagna e ricopritelo di pellicola. Mettete in frigo e lasciate riposare. 


Siccome un pan di spagna per me non era abbastanza poiché non è cresciuto più di tanto, ne ho fatti due come ho già detto, ripetendo tutto questo procedimento per due volte. La base della vostra torta è pronta. Ora è il momento di passare alla preparazione dello sciroppo per la bagna del pan di spagna. 

INGREDIENTI per lo SCIROPPO
20 ml di acqua calda
1/2 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di rum

COME PROCEDERE 


In una ciotolina sciogliete lo zucchero nell'acqua calda.
Unitevi il rum e mescolate. 






INGREDIENTI per la DECORAZIONE
fragole fresche
300 ml di panna fresca da montare
1 + 1/2 cucchiaio di zucchero
qualche goccia di estratto di vaniglia (io non l'ho utilizzato)
1 cucchiaio di rum

COME PROCEDERE
Prima di tutto lavate e tagliate le vostre fragole a metà, lasciatene qualcuna intera per la decorazione finale in superficie. 


Mettete in una ciotola la panna con lo zucchero. Aggiungete se volete estratto di vaniglia e rum. Mescolate con una frusta a mano tutti gli ingredienti. 


Posizionate la ciotola al di sopra di un'altra con acqua ghiacciata. 
Iniziate a montare la panna con una frusta elettrica a velocità medio-alta. Deve diventare un composto soffice e sodo.


Ora riprendete il vostro pan di spagna dal frigo. Se come me ne avete fatti due di pan di spagna, saltate l'operazione di taglio a metà che è ben visibile comunque nel video che vi ho linkato sopra. Prendete ora la vostra prima base di pan di spagna e spennellatela di sciroppo. 


Poi ricopritela di panna stendendola con un lungo coltello.


Aggiungete le fragole tagliate a metà e ricoprite di nuovo con panna. 


Bagnate di sciroppo anche l'altro pan di spagna. Posizionatelo al di sopra del vostro primo piano di panna e fragole. Ricoprite il tutto, superficie e lati, con la panna rimanente. Stendetela bene con il vostro coltello. 


Guarnite la torta con fragole a vostro piacimento. Io ho fatto un cerchio di fragole tutt'attorno alla superficie per poi avere lo spazio per la scritta.



Voilà, bella da vedere ma soprattutto da gustare!  




Ancora un grande augurio a mio fratello: Omedetou!! ^_^           




lunedì 20 maggio 2013

Tempura di calamari e verdure

Eccoci qui a parlare di questo secondo di pesce gustosissimo. La tempura è un misto di pesce e verdure immerse in pastella e fritte in olio caldissimo. Di solito a casa mia non si cucina il fritto di pesce con la pastella ma questa è stata di sicuro la prima ma non l'ultimo tentativo di questo piatto. Avete bisogno di pochi e semplici ingredienti, solo pazienza nel friggere e non preoccupatevi se la vostra casa soprattutto il giorno dopo odorerà di porto di mare. Eccovi qui come fare.

INGREDIENTI per 4-5 porzioni
300 gr di calamari 
verdure miste (1 zucchina, 1 peperone rosso, 1/2 cavolfiore)
200 ml di acqua gassata ghiacciata
100 gr di farina
1 uovo
olio di semi
sale

Pulite e lavate i calamari. Lavate anche le verdure e tagliatele: le zucchina per la lunghezza a listarelle, il peperone anch'esso a listarelle o come ho fatto io a rondelle, dal cavolfiore ricavate tanti piccoli "alberelli". 


Ora preparate la pastella: sbattete in una ciotola un uovo, aggiungete l'acqua ghiacciata, la farina e un pizzico di sale. Mescolate velocemente per amalgamare il tutto.  


Ora fate scaldare l'olio in una padella dai bordi alti. Friggetevi le verdure e il pesce in tempi separati. Io ho cominciato con le verdure. Immergete quindi nella pastella le vostre verdure, poi friggetele nell'olio caldo, girandole di tanto in tanto per renderle croccanti da ogni lato. Poi adagiatele su carta da cucina. Fate lo stesso anche per il pesce e fino ad esaurimento degli ingredienti. 


Servite e gustate se gradite con salsa di soia.       



domenica 19 maggio 2013

Vermicelli di Riso ai frutti di mare

Ora è il momento di parlare dei vermicelli di riso, il primo preparato per la cena giapponese dedicata al mio fratellino ormai maggiorenne. Ho deciso di preparare per l'occasione i tipici spaghetti di riso alla giapponese con frutti di mare e verdurine. Ho trovato al supermercato nel reparto etnico questi vermicelli di riso, proprio quelli che cercavo. Ne è venuto fuori proprio un buon primo. Ora vi racconto tutto.

INGREDIENTI (per 5-6 porzioni)
250 gr di vermicelli di riso
500 gr di preparato di pesce per primi piatti (io ho utilizzato 250 gr di preparato di pesce misto e 250 gr di preparato di sole cozze)
1 zucchina piccola
1 carota
1 frittatina (fatta con 1 uovo,1 pizzico di zucchero,1 pizzico di sale)
2 cucchiai di salsa di soia
olio
sale
pepe
prezzemolo


COME PROCEDERE
Versate sulla superficie di una padella antiaderente un po' d'olio e fateci soffriggere uno spicchio d'aglio.



Mettete il preparato di pesce in padella e fate cuocere per qualche minuto. Salate, pepate e spolverate di prezzemolo.









Preparate nel frattempo una frittatina (a me era avanzata dai maki-sushi). In un padellino di 20 cm di diametro fate scaldare un po' di olio, poi aggiungete il composto di uova, sale e zucchero e fate cuocere per qualche minuto. Arrotolate la frittata, tagliatela a listarelle e mettete da parte. Sbollentate in acqua salata una carota e una zucchina. Fate raffreddare e tagliatele a listarelle.



Unite le verdure e la frittatina al composto in padella. Fatele saltare qualche minuto, aggiungete i due cucchiai di salsa di soia e amalgamate bene il tutto. 



Nel frattempo preparate i vermicelli in questo modo: metteteli a bagno in acqua tiepida non fumante per 10 minuti. 



Poi scolateli e passateli sotto acqua corrente fredda per fermarne la cottura. Scolateli di nuovo e uniteli in padella.



Cuocete il tutto per altri circa 10-15 minuti. Servite e mangiateli ben caldi. Itadakimasu! ^_^




venerdì 17 maggio 2013

Maki-Sushi, Nigiri-Sushi e Onigiri

Buongiorno! Eccomi qua pronta a scrivere e mostrarvi il tutto passo passo. Per prima cosa parleremo degli antipasti a base di riso. Ho deciso per tre diversi tipi:
- i maki sushi, i più conosciuti da tutti noi, i tipici rotolini con ripieno di riso, pesce e verdure
- i nigiri sushi, semplici polpettine di riso con sopra filetti di pesce crudo 
- gli onigiri, i famosi e simpatici triangolini di riso che si vedono nei cartoni giapponesi in tv. 
Per prepararli è indispensabile iniziare con la preparazione del riso. Io ho acquistato il riso per Sushi, che è un tipo di riso tondo bianco. C'è chi dice che è possibile utilizzare al posto di questo, anche il nostro riso Roma. Dipende da quello che trovate, a voi la scelta.   





INGREDIENTI per la preparazione del RISO SUSHI 
300 gr di riso sushi (con questa quantità di riso ho preparato una trentina di maki sushi, 6 nigiri sushi e 5 onigiri)
1/2 bicchiere di aceto di riso o di mele (io ho utilizzato quello di mele)
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di sale

COME PROCEDERE
Ho preparato il riso fin dal mattino, poiché la procedura richiede un po' di tempo. Così me lo sono ritrovato pronto nel pomeriggio quando ho iniziato a preparare la cena. 
Allora prima di tutto lavate il riso in acqua fredda e continuate a cambiare l'acqua finché non risulta trasparente. 



Lasciate il riso a bagno per 15 minuti, poi scolatelo per bene e lasciatelo riposare altri 10 minuti. 



Mettete il riso in una pentola con una dose d'acqua pari al suo peso (300 gr di riso=300 ml di acqua), coprite con coperchio e cuocetelo a fuoco alto fino a bollore. Appena l'acqua bolle, abbassate la fiamma e cuocete per 10-15 minuti sempre con coperchio finché l'acqua evapora del tutto.  











Nel frattempo, preparate una miscela mischiando l'aceto, lo zucchero e il sale. Fatela scaldare appena in un pentolino, mescolate e lasciatela raffreddare. 













Mettete il riso ora pronto in un contenitore e unitevi la miscela raffreddata. Mescolate con un cucchiaio di legno usandolo di taglio, evitando di non rompere i chicchi di riso. Mentre svolgete questa operazione, sventolate con un foglio o ventaglio per far raffreddare il riso più velocemente e per far evaporare l'aceto più facilmente. 



Sempre col cucchiaio di legno, ammucchiate tutto il riso da una parte della ciotola, per non farlo asciugare troppo. Coprite con un panno umido e mettete da parte a riposare.     


  








INGREDIENTI per i MAKI-SUSHI
riso sushi
foglie di verza (le ho utilizzate al posto dei fogli di alga nori)
salmone affumicato
1 bastoncino di surimi
1 carota
1 zucchina
1 cetriolo
1 uovo
1 pizzico di zucchero
1 pizzico di sale

COME PROCEDERE
Iniziate col preparare tutti gli ingredienti per i maki. Prima di tutto eliminate la costa centrale delle foglie di verza, scottatele in acqua bollente salata, scolatele e raffreddatele subito in acqua e ghiaccio. Scolatele nuovamente e lasciatele asciugare su fogli di carta da cucina. 







Intanto sbollentate anche la carota e la zucchina. Scolate e fate raffreddare. 
Poi preparate una frittatina. In una padella antiaderente di circa 20 cm di diametro fate scaldare un po' di olio, poi aggiungete metà del composto di uova, zucchero e sale e fate cuocere per qualche minuto. Arrotolate e mettete da parte. Aggiungete la restante metà del composto, fate cuocere e arrotolate anche questa. Mettete le due frittatine una dentro l'altra e arrotolatele insieme. Lasciate raffreddare a parte. 
Su un tagliere tagliate a listarelle tutti gli ingredienti: salmone affumicato, surimi, frittata, carota, zucchina e cetriolo (per il cetriolo eliminate la buccia e la parte centrale con i semi).



Ora che è tutto pronto iniziate a formare il vostro maki. Ricordatevi di tenere sempre vicino a voi una ciotolina con dell'acqua per bagnarvi di volta in volta le mani, poiché il riso è appiccicoso e senza mani bagnate non riuscirete a lavorarci. 



Quindi stendete un sottile strato di riso su una foglia di verza e compattatelo con le mani bagnate. 



Ora copritelo con il vostro ripieno. Io ho fatto tre diversi abbinamenti: frittata e carota, salmone e zucchina, surimi e cetriolo. 



Arrotolate poi la verza sul ripieno in modo da ottenere un cilindro compatto e avvolgetelo in un foglio di pellicola per alimenti. Ripetete il passaggio per tutti gli ingredienti e lasciate riposare in frigo.



Quando è il momento di servirli in tavola, eliminate la pellicola, tagliate i rotolini a fette dello spessore di circa 2 cm con un coltello affilato bagnato d'acqua. Mangiateli intingendoli in salsa di soia. 


  

INGREDIENTI per i NIGIRI-SUSHI
riso sushi
filetti di pesce (io ho utilizzato salmone affumicato) 

Bagnatevi le mani nella ciotolina d'acqua che sarà sempre lì vicino a voi e prendete una manciata di riso. Lavoratela velocemente tra le mani formando una polpettina un po' appiattita e posatela su un piano. 


L'unica cosa da fare dopo è poggiare semplicemente un pezzetto di filetto di pesce sulla polpettina di riso. Servite e mangiateli intingendoli in salsa di soia. 



INGREDIENTI per ONIGIRI
riso sushi
qualche pezzetto di carota o buccia di zucchina (li ho usati al posto dell'alga nori)

Non è così facile come sembra creare questi triangolini di riso che i giapponesi decorano in mille modi, inventando mille faccine molto divertenti. Io ci ho provato. 
Sempre bagnandovi le mani, prendete una bella manciata di riso e iniziate a modellare e creare il vostro triangolino. Seguite le istruzioni nell'immagine qui sotto che ho trovato su Internet e provateci anche voi.


Questo è il mio tentativo. Li ho decorati con pezzetti rimasti di carota e buccia di zucchina. Quelli originali sono decorati con pezzetti di alga.